レッスンとかでは何度で何分とか何時間とか

お話しします。それは、そう!　短くても長くても言うよ!このくらいです ってね。

目安っていうものが必要だからね。

30分や90分の発酵なら自分の監視下、何の問題もない。

ただ「ロング」つまり長時間発酵となると、事態は変わってくるね。

18時間だの20時間だのって言うと

ずっと見張ってることができなくなるからね。

まぁー見張りたくもないけどさ。

個人のパン作りならいざ知らず、明日の10:30に適正膨倍率となると

さらに緊張感が違ってくるわけ。

絶対にそこまで生地が発酵してなければならない。

行き過ぎてもならず、未熟でもならず。

30年やってて、自分の中ではそこがもうスタンダードになってるから

特にドキドキしたりすることもない。緊張もない。

ちょこちょこ起きて、つまりゆっくり寝ないってことだけど。。

それも普通のこと。

今もSHIGALABの発送パンと試作のパンの発酵見守り隊

やってま~~す。

睡眠負債とか最近世の中で言ってるけど

そんなもんはない。

人間寝る時は寝る。

眠れなくて具合悪くなる時はあるかもしれないが

死ぬことはない。

昔々の拷問くらいだろ。

グレープフルーツのピールもアプリコット煮もどーにかできたし、

発酵種もできた~~今回はホップ種とレーズン種

あとは、最後にヨーグルトや卵の買い物

明日は老麺を朝イチでつくる。

ヤマトの伝票もオッケー🤣

まあどーにか準備忘れはないんじゃないかと思う。

志賀シェフがくると、また試作とか撮影とか盛りだくさん。

4日間はまあ、バタバタが続く。

ただ~~~今回大変なのは、怒涛の4日間が終わったたらすぐに

リアルレッスン3日間が待っているのだー

もちろん志賀シェフのリアルね~~~~~~

どないすんねん　笑　　

7月は{パンプルムースのクグロフ}が

SHIGALABオンラインサロンメンバーへ送るパン

めっちゃグレープフルーツを使う。

皮だけつかうんです。ピールなので、皮!!!

昨日からコツコツやってます。

終わらんね~~~~~🤣

パンを作るのは志賀シェフ

でも仙台にいる時間は決まってて、その間にすべてを済ます。

忘れ物があると大変。

それは、原材料だったりや発酵種だったりするわけだが、

試作もその間に並行してやるので、試作の仕入れも必要。

さらに、撮影も忘れちゃいけない。

先を見越して撮影するわけで、ここのタイミングでこれをアップしよう

とか、先々の段階のシュミレーションが重要。

撮影も忘れるとあとあと厄介なのよね。

SHIGALABオンラインサロンにはプレミアムプランっていうのがあって

毎月、パンが届く。

まあ、普通は売ってない稀有なパンで、手間も半端ない、冷凍便っていっても

ちゃんと急速冷凍をかけて一晩カチッと冷凍してからの発送。

作り方もライブ配信だし、かなりかなりお得だと思う。

それでも高いという方がいるのは世の常

価値は人それぞれね。

来週にむけて、仕入れやらレシピやら種の準備、段取りやら

さらにサロンの配信、インスタ配信、なかなかやね笑

しかも、どのくらいを一回にこねて、4日間でどういうふうに割り振って作っていくかも

すべてすべて私。

なかなかやね、笑笑