レッスンとかでは何度で何分とか何時間とか

お話しします。それは、そう!　短くても長くても言うよ!このくらいです ってね。

目安っていうものが必要だからね。

30分や90分の発酵なら自分の監視下、何の問題もない。

ただ「ロング」つまり長時間発酵となると、事態は変わってくるね。

18時間だの20時間だのって言うと

ずっと見張ってることができなくなるからね。

まぁー見張りたくもないけどさ。

個人のパン作りならいざ知らず、明日の10:30に適正膨倍率となると

さらに緊張感が違ってくるわけ。

絶対にそこまで生地が発酵してなければならない。

行き過ぎてもならず、未熟でもならず。

30年やってて、自分の中ではそこがもうスタンダードになってるから

特にドキドキしたりすることもない。緊張もない。

ちょこちょこ起きて、つまりゆっくり寝ないってことだけど。。

それも普通のこと。

今もSHIGALABの発送パンと試作のパンの発酵見守り隊

やってま~~す。

睡眠負債とか最近世の中で言ってるけど

そんなもんはない。

人間寝る時は寝る。

眠れなくて具合悪くなる時はあるかもしれないが

死ぬことはない。

昔々の拷問くらいだろ。